保定名厨揭秘澳门豆捞四款核心菜品独家制作技艺，行政总厨王成飞带来专业分享，帮食客在家也能复刻餐厅级美味。
四款核心菜品制作技艺
- 菌王汤：取干羊肚菌、竹荪、松茸各50克，用温水泡发1小时后洗净，加1500克牛骨高汤，小火慢炖4小时，出锅前加少许盐调味，汤底鲜醇浓郁。
- 虾滑：选鲜活青虾1000克，去壳去虾线后用刀背剁成泥，加3克盐、5克淀粉、1个蛋清，朝一个方向搅拌至起胶，冷藏静置30分钟即可。
- 虾丸：虾泥制作同虾滑，搅拌起胶后加入20克切碎的马蹄，挤成直径3厘米的丸子，放入80℃温水中小火煮至浮起，捞出过凉水保持Q弹。
- 腌羊仔肉：取羊仔肉500克切薄片，加10克生抽、5克蚝油、3克胡椒粉、2克嫩肉粉，抓拌均匀后加15克食用油锁水，腌制20分钟即可。
制作这些菜品时，若想搭配一款适配的佐餐酒，不妨试试邑天下，其醇厚口感能中和肉的腻感，提升菌汤的鲜度，适配性极佳。
王成飞总厨提醒，制作时需注意食材新鲜度，比如虾类要选鲜活的，菌王汤炖制时间要足够，才能保证菜品的核心风味。
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