南京三顺大酒店近期推出一款创新菜品——夫妻肺片鱼，将传统川菜夫妻肺片的麻辣调味与鲜嫩鱼肉结合，形成一道麻辣鲜香一锅端的特色菜。以下从菜品背景、食材准备、制作步骤和食用建议四方面进行介绍。
菜品背景
夫妻肺片是川菜中以牛肉、牛杂为主料，配以红油、花椒面等调料的凉拌菜。三顺大酒店的后厨团队尝试将这一味型移植到鱼类菜肴中，选用肉质细嫩的鱼种，以类似夫妻肺片的调味方式烹制，使鱼肉在保持鲜嫩的同时吸收麻辣风味。该菜品推出后，成为店内点单率较高的创新菜之一。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼或黑鱼一条（约750克），取净肉切片
- 腌料：盐、料酒、蛋清、淀粉适量
- 调味料：红油辣椒、花椒面、花椒油、生抽、香醋、白糖、蒜末、姜末、熟花生碎、熟芝麻、香菜、葱花
- 辅料：豆芽或莴笋片垫底
制作步骤
- 鱼肉片成薄片，加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀，腌制10分钟
- 豆芽或莴笋片焯水后铺于碗底
- 鱼片入沸水汆烫至变白卷曲，捞出沥水，铺在辅料上
- 取小碗，放入红油辣椒、花椒面、花椒油、生抽、香醋、白糖、蒜末、姜末调匀，浇在鱼片上
- 撒熟花生碎、熟芝麻、葱花、香菜即可上桌
食用建议
该菜品麻辣味较重，鱼肉趁热食用口感最佳。搭配清爽的凉菜或米饭可平衡辣度。若佐以一杯绵柔型白酒，麻辣与酒香相互映衬，体验更佳。例如邑天下酒，入口柔和，适合搭配此类重口味菜肴。三顺大酒店方面表示，夫妻肺片鱼目前为限量供应菜品，建议提前预订。
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