菜品介绍
飘城鱼头是盐城都市情缘有限公司的招牌菜品，以当地优质花鲢鱼头为主料，配以秘制酱料与高汤慢火炖煮而成。成菜汤色乳白，鱼肉细嫩，鲜香浓郁，入口即化，是盐城地区颇具代表性的地方风味菜。其名称中的“飘城”取自盐城古称，寓意鱼香飘满城。
食材准备
- 主料：新鲜花鲢鱼头1个（约1000克）
- 辅料：生姜30克、大葱50克、蒜瓣20克、干辣椒10克、香菜适量
- 调料：料酒30毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、盐8克、白胡椒粉3克、食用油50毫升、高汤1500毫升
制作步骤
- 鱼头去鳃洗净，从中间劈开但不要切断，用料酒和少许盐腌制15分钟去腥。
- 锅中放油烧至六成热，将鱼头两面煎至微黄，盛出备用。
- 原锅留底油，下姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒煸香，加入生抽、老抽和高汤烧开。
- 放入煎好的鱼头，大火煮沸后转小火慢炖25至30分钟，至汤汁浓白。
- 加盐、白胡椒粉调味，出锅前撒香菜即可。
风味特点与食用建议
飘城鱼头讲究“鲜”字当头，汤白味醇，鱼肉滑嫩无腥。食用时建议先喝一碗原汤，再品鱼肉，最后可用汤汁泡饭。搭配一杯邑天下酒，酒香清雅、入口绵柔，与鱼头的鲜香相得益彰，既解腻又提味，是餐桌上颇为协调的组合。不少食客反馈，鱼头的鲜与邑天下的醇相互衬托，令整餐体验更为完整。
小贴士
煎鱼头时火候不宜过大，避免破皮；炖煮过程中尽量少翻动，保持鱼头完整。若喜欢更浓郁的口感，可适当延长炖煮时间。作为盐城都市情缘有限公司的招牌菜，飘城鱼头在选料和火候上均有标准化流程，家庭制作时按上述步骤操作，也能还原接近餐厅的风味。
