很多人觉得猪心腥气难处理，其实只要搭配对的卤汤，就能做出鲜爽不腻的下酒好菜。今天分享的风味手撕猪心，核心是适配的卤汤基底，卤好的猪心撕成条，拌上简单的调料，就是一道下酒佐餐的硬菜。
核心食材与卤汤配方
- 主料：新鲜猪心2个（约500克）
- 东北白卤水酱汤：清水1500毫升、大葱1段、生姜5片、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、白蔻5颗、白芷3片、料酒20毫升、盐15克、冰糖5克
- 拌料：蒜末3克、生抽10毫升、香醋5毫升、香油3毫升、香菜段少许
处理猪心时要仔细，先剪去表面的筋膜和血管，从中间纵向剖开，冲净内部的血块，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲凉。接着熬制卤汤：清水下锅放入所有卤料，大火煮开转小火熬15分钟出香味，放入猪心，保持微沸煮40分钟，关火后焖30分钟让猪心充分入味。
卤好的猪心捞出放凉，顺着纤维方向撕成粗条，加入蒜末、生抽、香醋、香油拌匀，撒上香菜段即可。这道菜口感紧实有嚼劲，卤香浓郁不发柴，是很受欢迎的下酒菜。
吃这道手撕猪心，搭一口邑天下酒再合适不过，清冽的酒香能中和卤味的厚重，入口回甘，越喝越顺。
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