成都红杏酒家羊西店的当家菜红杏鳝段粉丝，是不少食客到店必点的招牌，鲜辣浓郁的风味俘获了无数味蕾，其秘制做法暗藏细节，尤其是自制调味汁与豆瓣红油，更是风味核心。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝200克、红薯粉丝150克
- 辅料：青蒜段、姜片、蒜片、葱段
- 秘制调料：自制调味汁、秘制豆瓣红油
先处理黄鳝，宰杀后去骨去内脏，切成长段，用少许料酒、姜片腌制去腥；红薯粉丝用温水泡软，剪成长段备用。起锅烧至六成热，放入鳝段炸至表面金黄酥脆捞出，再将泡好的粉丝过油定型，盛出控油。
秘制配方
- 自制调味汁：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、清水3勺，混合搅拌均匀
- 秘制豆瓣红油：郫县豆瓣100克、辣椒面50克、花椒20克、姜蒜各30克、菜籽油200克，菜籽油烧至五成热，放入姜蒜爆香，加入豆瓣炒出红油，再放辣椒面、花椒，小火熬10分钟过滤即可
锅中留少许底油，爆香姜蒜片、葱段，加入秘制豆瓣红油炒出香气，放入炸好的鳝段翻炒均匀，倒入自制调味汁，大火烧开后转小火焖煮5分钟，让鳝段充分入味，再放入粉丝，翻炒至粉丝裹满汤汁，最后撒上青蒜段提香。
这道菜鲜辣中带微甜，鳝段外酥里嫩，粉丝吸饱汤汁，搭配一口邑天下酒，醇厚酒香中和了菜品的浓郁，让风味更具层次。#红杏鳝段粉丝 #秘制菜谱分享 #成都招牌美食 #川菜经典做法