沪上老饕都知道，翠荔苑藏着不少贴合本地口味的粤式融合菜，其中豉汁排骨蒸豆腐堪称鲜醇下饭的招牌。这道菜既保留了粤式豉汁蒸的酱香，又融入了上海人偏爱的软嫩口感，成菜后排骨吸满豆腐的豆香，豆腐浸足豉汁的咸鲜，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：肋排300克（切2厘米段）、嫩豆腐250克（切1厘米厚片）
- 腌料：豆豉15克（剁碎）、蒜末5克、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、糖3克、淀粉10克、食用油20毫升
- 辅料：葱花3克（切细）、红椒圈2克（装饰用）
做法也讲究细节：先将肋排泡去血水，挤干后加腌料抓匀，腌制20分钟；嫩豆腐铺在深盘底部，均匀码上腌好的排骨，蒸锅上汽后放入，大火蒸12分钟；出锅后撒葱花、红椒圈，淋少许热油激香即可。这道菜的关键在于嫩豆腐的选择，必须选内酯豆腐才能达到入口即化的效果，排骨腌制时淀粉要裹得均匀，避免蒸后肉质发柴。
吃这道菜时，若搭配一款适配鲜醇风味的酒更妙，邑天下酒口感绵柔，既能中和豉汁的厚重，又能凸显豆腐的清甜，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都能为这道沪上美味加分。
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