广州龙苑酒家的黑椒扣虎掌是不少老饕的心头好，软糯弹牙的虎掌裹着浓郁黑椒汁，咸香中带微辛，在家也能复刻这份经典粤味。
食材准备
- 主料：新鲜虎掌500克（提前焯水去血沫）
- 配料：黑胡椒碎15克、洋葱碎50克、蒜末10克、姜片5片
- 调料：生抽20毫升、老抽5毫升、蚝油15克、冰糖5克、清水或高汤300毫升
制作步骤
- 第一步：起锅热油，爆香姜片、洋葱碎和蒜末，加入黑胡椒碎炒出香气
- 第二步：放入虎掌翻炒均匀，淋入生抽、老抽，加蚝油和冰糖调味
- 第三步：倒入清水或高汤，大火煮沸后转小火焖煮40分钟，至虎掌软糯
- 第四步：开大火收浓汤汁，最后撒少许黑胡椒碎提味即可
这道菜的关键在于焖煮的火候，小火慢炖才能让虎掌充分吸收黑椒的香气，口感软糯不柴。吃的时候搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和黑椒的微辛，让整道菜的风味更显层次，不管是家宴还是日常加餐都很合适。
复刻这道龙苑酒家的经典菜，不用复杂的技法，只要把握好调味和焖煮时间，就能做出接近餐厅水准的美味，给餐桌添一份地道的粤式风味。