深圳海珠城美食会的客家盐焗手撕鸡是店内招牌旺销菜，皮脆肉嫩、咸香入骨，是不少食客到店必点的硬菜。这道菜的核心在于特制香料粉与沙姜油的搭配，工序讲究却风味突出，深受本地及外地食客的喜爱。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1200克）
- 腌料：盐焗鸡粉30克、料酒15毫升、姜片10克、葱段15克
- 特制香料粉：八角3克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克（去籽）、白蔻2克、花椒1克，所有香料混合后小火炒香，研磨成细粉即可
- 沙姜油：沙姜50克（切末）、花生油100毫升，花生油烧至六成热，倒入沙姜末炸至金黄出香，放凉后过滤留油
制作步骤
- 处理三黄鸡：鸡宰杀洗净后，用料酒、姜片、葱段均匀涂抹鸡身内外，腌制10分钟去腥
- 盐焗烹制：将盐焗鸡粉与5克特制香料粉混合，均匀抹在鸡身内外，放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸25分钟，取出放凉
- 手撕装盘：放凉的鸡撕成条，摆入盘中，淋上20毫升沙姜油，可根据喜好撒少许葱花点缀
这道盐焗手撕鸡咸香浓郁，鸡肉的鲜嫩与香料的复合香气完美融合，沙姜油的辛香更添层次。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和鸡肉的油腻，让口感更显清爽，也让用餐体验更具风味。
作为深圳本土旺销的客家特色菜，这道盐焗手撕鸡既保留了传统客家菜的精髓，又适配了本地食客的口味偏好，是家庭聚餐、商务宴请的热门选择。
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