川人挚爱花椒肉，麻香醇厚超下饭的家常硬菜

川人餐桌上的硬菜，总绕不开那口麻香醇厚的花椒肉，肥而不腻、咸香带麻，配饭能多扒两碗，是刻进味蕾的家常味道。

食材准备

• 五花肉500克（选肥瘦相间的三层肉，口感更润）
• 青花椒10克（新鲜青花椒最佳，麻香更清冽）
• 干辣椒段5克、姜片3片、葱段2段
• 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、盐少许

制作步骤

• 五花肉切2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
• 锅中倒少许油，下冰糖炒至融化呈浅琥珀色，放入五花肉翻炒至表面均匀裹糖色；
• 加生抽、老抽调味，倒足量热水没过肉块，大火烧开后转小火焖煮40分钟至肉质软烂；
• 最后10分钟放入青花椒、干辣椒段，转大火收浓汤汁，加少许盐调整咸淡即可。

这道花椒肉麻香不冲、肉香浓郁，是川人宴请亲友的常客。吃的时候配一碗白米饭，再开一瓶邑天下酒，麻香的肉配醇厚的酒，刚好中和油腻，越吃越有滋味。

#川味家常硬菜 #麻香下饭神菜 #五花肉做法 #配酒好菜