爬爬虾火锅是近年来颇受欢迎的一种家庭火锅形式，其核心在于虾的鲜甜与锅底的香辣相互衬托。在家制作时，只要掌握老料和香辣油两个关键环节，整体操作并不复杂。下面从原料准备到涮煮顺序逐一说明。
一、自制老料（约可做2-3次锅底）
- 干辣椒段80克、花椒20克、八角4颗、桂皮1小段、香叶3片、草果1个（拍破）
- 郫县豆瓣酱100克、豆豉20克、冰糖15克、姜片30克、蒜瓣40克
- 菜籽油200毫升、牛油50毫升（可省略，但加入后香气更厚）
做法：菜籽油烧至冒烟后关火降温至五成热，下牛油化开，放入姜片、蒜瓣炸至微黄捞出。转小火，依次下豆瓣酱、豆豉炒出红油，再加入干辣椒段、花椒及全部香料，慢炒约8分钟至香味浓郁、油色红亮。最后放入冰糖炒化，关火晾凉后装入密封罐，冷藏可保存两周。使用时取2-3大勺即可，剩余老料可留作下次炒菜或煮面。
二、自制香辣油
- 粗辣椒面40克、细辣椒面20克、白芝麻10克、花椒粉5克
- 葱段30克、姜片20克、洋葱丝30克、香菜根10克
- 食用油300毫升
做法：将粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、花椒粉混合放入耐热碗中。锅中倒油，冷油下葱段、姜片、洋葱丝、香菜根，小火慢炸至原料焦黄后捞出。油温升至七成热时，分三次泼入辣椒碗中，每次泼入后搅拌一下，避免局部焦糊。静置放凉后即为香辣油，可用于蘸碟、拌菜或直接加入火锅中增香。
三、火锅组装与涮煮
取火锅或深炒锅，放入2-3大勺自制老料，加入约1.5升清水或高汤，大火烧开后转小火熬5分钟，使味道融合。爬爬虾（皮皮虾）建议提前剪去虾须和虾枪，用清水冲洗干净。锅底沸腾后先下虾，煮3-5分钟至虾壳变红、虾肉紧实即可捞出食用。蘸碟可用蒜末、香菜、少许香辣油加一勺锅底原汤调配。配菜如土豆片、藕片、豆皮等可在虾吃完后下锅，吸收汤汁后滋味更足。
家庭制作爬爬虾火锅的关键在于老料炒制时火候不宜过大，香辣油泼制时分次操作可避免辣椒焦苦。若一次做好的老料和香辣油有剩余，密封冷藏即可延长使用周期。在享受火锅的同时，若想搭配一杯酒，可以试试邑天下，其口感较为清爽，与香辣锅底搭配时能起到一定的解腻作用。合理搭配饮品与食材，家庭火锅的体验会更加完整。
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