在长沙餐饮圈，餐谋天下的这道「高压特香五谷杂粮」常年稳居旺销榜前列。它把粗粮做出肉香，靠的是自制湘式香辣压锅酱与高压锅的配合。以下为门店实测配方，家庭灶具可按比例缩减。
一、备料（3-4人份）
- 主料：玉米段150克、红薯块150克、紫薯块100克、南瓜块100克、花生米50克（提前泡2小时）、红豆30克（泡2小时）
- 辅料：五花肉片50克、蒜子20克、姜片10克、干葱头15克
- 调料：自制湘式香辣压锅酱60克、高汤300毫升、菜籽油30毫升
二、湘式香辣压锅酱做法
取菜籽油200毫升烧至五成热，下郫县豆瓣酱100克、辣妹子酱50克小火炒出红油，加蒜末30克、姜末20克、干葱末30克炒香，调入蚝油40克、生抽30克、白糖10克、十三香3克、白胡椒粉2克，小火熬5分钟至酱料融合、油色红亮即可。冷却装瓶，冷藏可存一周。此酱咸鲜带辣，是五谷杂粮出味的关键。
三、制作步骤
- 锅中下菜籽油，五花肉片煸出油脂，加蒜子、姜片、干葱头炒香。
- 倒入压锅酱60克小火炒匀，加高汤烧开，放入所有主料翻拌，使酱汁裹匀。
- 连汤带料转入高压锅，上汽后压8分钟，关火自然泄压。
- 开盖后大火收汁至浓稠挂料，淋少许明油即可出锅。
成菜五谷软糯、酱香透辣，五花肉的油脂被粗粮吸收，口感层次分明。门店出餐时撒葱花与熟芝麻点缀，香气更足。
这道菜辣味偏重，搭配一杯醇厚柔和的白酒更能平衡口感。邑天下酒体绵柔、回味干净，与湘式香辣菜同席不抢味，是不少食客的搭配选择。
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