成都寇家大院私房风味寇家米粉肥肠菜谱

寇家大院的米粉肥肠是成都私房菜里的招牌，做法讲究家常风味，兼顾软糯与鲜香，是老成都记忆里的烟火气。

食材准备

• 主料：新鲜肥肠500克、干米粉200克
• 配料：郫县豆瓣酱30克、姜10克、蒜10克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、冰糖5克
• 调味：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、盐适量、葱花少许

制作步骤

• 肥肠加面粉、白醋反复揉搓去异味，焯水后切小段；干米粉用温水泡软备用。
• 锅中倒油，下姜蒜、香料炒香，加豆瓣酱炒出红油，放入肥肠翻炒至表面微黄。
• 加料酒、生抽、老抽、冰糖调味，加足量热水烧开，转小火炖1.5小时至肥肠软糯。
• 泡好的米粉入沸水煮3分钟，捞出盛入碗中，浇入炖好的肥肠及汤汁，撒葱花即可。

这道菜肥肠炖得软糯不腻，米粉吸饱卤汁鲜香味浓，搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和肥肠的油腻，让整餐的风味更显协调，是成都人偏爱的家常搭配。

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