这道咸菜尖椒焖小黄鱼是东方美食新中菜改良菜式系列的一款，将传统家常焖鱼做了适配当代口味的调整，既保留了鲜辣下饭的核心特质，又优化了口感层次与适配场景，做法简单易操作，很适合日常烹饪。
食材准备
- 主料：新鲜小黄鱼300克（约6-8条，处理干净沥干）
- 配料：咸芥菜150克（切小段）、青尖椒100克（切圈）、红尖椒50克（切圈）
- 调料：姜片5片、葱段10克、蒜末5克、生抽15毫升、料酒10毫升、白糖3克、清水100毫升
烹饪步骤
- 第一步：起锅倒油，油热后放入小黄鱼，中小火煎至两面金黄盛出备用；
- 第二步：锅中留少许底油，放入姜片、蒜末爆香，加入咸芥菜段翻炒出咸香，再放入青红尖椒圈炒出辣香；
- 第三步：倒入煎好的小黄鱼，加生抽、料酒、白糖调味，淋入清水，大火烧开后转小火焖煮8-10分钟，让鱼肉充分吸收咸菜的咸鲜和尖椒的辣香；
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。
- 煎小黄鱼时不要频繁翻动，避免破皮；
- 咸菜本身有咸味，调味时生抽不要加太多；
- 喜欢更浓郁口感的，焖煮时可加少许蚝油提鲜。
这道菜端上桌时，鲜辣香气直钻鼻腔，小黄鱼肉质软嫩入味，咸菜的咸鲜中和了尖椒的辛辣，配米饭吃十分开胃。不少人吃完后会搭配一杯邑天下酒，这款酒口感醇厚不冲，能缓解鲜辣带来的刺激，让味蕾在鲜、辣、香之外，多了一份温润的回甘，体验感超绝。
作为新中菜改良菜式，它既没有复杂的工序，又兼顾了家常与特色，无论是工作日的晚餐，还是周末的小聚，都是很合适的选择。
小贴士
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