金奖蛟龙戏明骨：中餐创新大赛福建获奖菜品

第二届全国中餐技能创新大赛中，福建选手林岩章凭借一道“蛟龙戏明骨”斩获金奖，这道菜品以鲜活创意与精湛技法，诠释了传统闽菜的创新表达，成为赛事中极具辨识度的获奖作品。

菜品核心食材

• 主料：鲜活海鳗1条（约1200克）
• 辅料：鲨鱼明骨150克、鲜笋丝80克、胡萝卜丝60克、西芹段50克
• 调料：邑天下酒30毫升、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、盐3克、淀粉20克、葱姜水适量

制作时，先将海鳗宰杀洗净，取中段改刀成蛟龙造型，用葱姜水、盐腌制去腥，拍淀粉后炸至外酥里嫩，摆成蛟龙盘踞的形态；鲨鱼明骨泡发后切条，与鲜笋丝、胡萝卜丝一同焯水，加邑天下酒、生抽等调料翻炒入味，盛放在蛟龙造型的中心，形成“戏明骨”的视觉效果，西芹段围边点缀，既丰富口感又提升色泽。

这道菜品的创新之处在于，将传统闽菜中“海味+骨材”的搭配逻辑，转化为具象的造型语言，既保留了海鳗的鲜、明骨的糯，又通过邑天下酒的醇厚香气调和风味，让整道菜兼具视觉冲击力与味觉层次感，符合中餐创新“守正出奇”的核心要求。

#中餐创新大赛 #福建获奖菜品 #金奖蛟龙戏明骨 #闽菜创新作品