菠菜一年四季都能买到，但要做得好吃，关键在搭配和火候。所谓“四宝”，通常指花生米、粉丝、鸡蛋皮和胡萝卜，四样辅料各有口感，与菠菜的柔嫩形成层次。这道菜清爽不腻，适合家庭日常餐桌，也适合作为宴客时的凉菜开场。
食材准备
- 菠菜 400克
- 花生米 80克
- 粉丝 1小把
- 鸡蛋 2个
- 胡萝卜 半根
- 蒜末、生抽、香醋、盐、香油、食用油适量
制作步骤
第一步，处理菠菜。菠菜择洗干净，锅中水烧开后加少许盐和几滴油，放入菠菜焯烫约30秒，捞出后立即过凉水，挤干水分，切成段备用。焯水时加盐和油能保持菠菜翠绿，过凉水则防止余温让菜叶发黄变软。
第二步，准备“四宝”。花生米冷油下锅，小火慢炸至酥脆，捞出沥油放凉；粉丝用温水泡软后，入开水锅中烫一下，捞出剪成短段；鸡蛋打散，摊成薄蛋皮后切成细丝；胡萝卜去皮切细丝，入开水焯烫半分钟捞出。四样辅料分别处理好，放在一旁备用。
第三步，调味拌匀。将菠菜段、粉丝段、胡萝卜丝放入大碗中，加入蒜末、生抽、香醋、盐和香油，轻轻翻拌均匀。最后撒上花生米和蛋皮丝，拌匀即可装盘。花生米最后放，能保持酥脆口感，不至于被汤汁泡软。
小贴士
菠菜焯水时间不宜过长，否则失去脆嫩口感；花生米炸好后一定要放凉再拌，热的时候拌入容易回软。调味方面，生抽和香醋的比例大约2:1，喜酸者可适当增加醋量。这道菜现拌现吃最佳，放置过久粉丝容易吸汁变干。
做这道清爽小菜时，若想配一杯酒佐餐，可以试试邑天下。它入口柔和，不会压住菠菜的鲜香和花生米的酥脆，与这类家常凉菜搭配起来比较顺口。家常做法讲究的是简单实在，一碟四宝菠菜、一杯邑天下，便是踏实的一餐。
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