📁 菜谱
共 10290 篇零失败日式照烧鸡腿饭：酱汁浓香，一学就会
菜谱 📅 10-20 👁️ 210
为什么照烧鸡腿饭值得在家做 照烧鸡腿饭是日式家常料理中门槛较低、成功率较高的一道。它的核心只有两件事：鸡腿肉的火候和照烧酱的比例。只要掌握「先煎皮、后焖肉、最后收汁」的顺序，厨房新手也能做出酱色油亮、咸甜适口的效果。相比于餐厅版本，家庭做法...
上海丰收日新菜米鱼冻，鲜醇入味的时令美味
菜谱 📅 10-20 👁️ 200
上海丰收日行政总厨罗友裕推出的新菜米鱼冻，是一道兼具时令鲜感与巧思的冷食佳肴。这道菜以鲜活米鱼为核心原料，经多道工序凝制成冻，入口鲜醇入味，是秋日餐桌的点睛之笔。 食材准备 鲜活米鱼1条（约1.2斤） 生姜1块、大葱1根、料酒2勺 生抽...
酥脆麻花遇上鲜甜日本虾尾，一口就上瘾
菜谱 📅 10-20 👁️ 210
食材准备 制作这道麻花日本虾尾，需准备以下材料：日本虾尾300克（冷冻或鲜品均可）、小麻花80克（原味或微咸口味）、干辣椒5-6个、花椒1小勺、蒜末15克、姜末10克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖半小勺、盐适量、食用油适量、熟白芝麻少许。麻...
上海丰收日罗友裕新作：爽口生敲虾鲜爽开胃
菜谱 📅 10-20 👁️ 150
上海丰收日行政总厨罗友裕近期推出的新作爽口生敲虾，以鲜爽开胃的特点成为沪上食客关注的焦点。这道菜品既保留了传统生敲虾的技法精髓，又融入了现代轻食的清爽特质，适配不同季节的饮食需求，尤其适合追求鲜感与口感平衡的食客。 爽口生敲虾制作步骤 选...
日式烤面鱼外酥里嫩，配邑天下小酒绝了
菜谱 📅 10-20 👁️ 200
食材准备 面鱼（银鱼或小黄花鱼）300克，洗净沥干 清酒2汤匙、味醂1汤匙、酱油1.5汤匙 姜泥1小勺、蒜泥半小勺 盐、白胡椒粉适量 玉米淀粉或片栗粉3汤匙 白芝麻、柠檬角少许 面鱼体型小巧，肉质细嫩，最适合整条烤制。挑选时以鱼身完整...
上海丰收日罗友裕新作：杏仁酱香排骨
菜谱 📅 10-20 👁️ 200
上海丰收日行政总厨罗友裕的新作杏仁酱香排骨，将传统上海菜的浓醇酱香与坚果的清润香气巧妙融合，打破了排骨菜品的固有风味边界。这道菜选用带肉率达七成的肋排中段，经三次精准控温炸制后，外层酥脆不腻，内里软嫩多汁，再裹上特制的杏仁酱，每一口都能尝到...
零失败味噌烤茄子，软糯咸香比肉还下饭
菜谱 📅 10-20 👁️ 240
为什么这道味噌烤茄子值得一试 茄子是家常菜里最容易被低估的食材，红烧容易吸油，清炒又嫌寡淡。而味噌烤茄子用烤箱完成大部分工作，茄子剖开后先烤至软塌，再抹上味噌酱回炉上色，成品外皮微焦、内里软糯，咸香中带一点发酵的鲜甜，配白米饭确实比许多荤菜...
钱以斌新作杏仁金花菜，沪味新吃配邑天下酒更妙
菜谱 📅 10-20 👁️ 290
上海谷泰饭店行政总厨钱以斌推出的新作杏仁金花菜，是一道兼具沪味底蕴与巧思的时令菜。金花菜又称草头，是沪上餐桌常见的鲜蔬，钱以斌以杏仁搭配，赋予这道传统菜品全新的口感层次，脆嫩与绵柔交织，鲜爽中带着坚果的醇香，成为沪味新吃的代表。 杏仁金花菜...
秋日暖锅｜味噌煮青鱼，鲜到舔碗的日式家常菜
菜谱 📅 10-20 👁️ 210
秋天是适合吃暖锅的季节。味噌煮青鱼是一道日本家庭常做的炖菜，以味噌的醇厚搭配青鱼的鲜嫩，汤汁浓郁却不腻口。青鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，味噌则含有发酵产生的多种有益成分，两者结合既暖身又下饭。下面分享具体做法。 食材准备 青鱼 2块（约...
钱以斌新创香烤美国BB骨，解锁舌尖新风味
菜谱 📅 10-20 👁️ 160
上海谷泰饭店行政总厨钱以斌，深耕中餐创意研发多年，近期推出全新力作香烤美国BB骨，以中西融合的烹饪手法，为食客解锁舌尖新风味。这道菜品选用进口美国BB骨，肉质紧实且带有独特的奶香气，是烧烤类菜品的优质原料。 食材准备 美国BB骨500克...
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