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共 4013 篇夏日开胃神器！桑拿时令串串香配自制桑拿汁，一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 630
夏日开胃神器！桑拿时令串串香配自制桑拿汁，一学就会 盛夏食欲减退，凉菜成为餐桌上的常客。江苏常州顺德烹饪技术有限公司推出的一款创新凉菜——桑拿时令串串香，以“桑拿”技法处理时令食材，搭配自制桑拿汁，口感清爽、酸辣开胃，适合家庭操作。所谓“...
江阴海中天夏季旺销凉菜：酱蒜温拌鲜贝
菜谱 📅 10-18 👁️ 380
江阴海中天夏季旺销凉菜：酱蒜温拌鲜贝 江阴海中天香港美食城每到夏季，凉菜档口总有一道菜供不应求——酱蒜温拌鲜贝。这道菜以鲜贝为主料，搭配蒜香浓郁的酱汁，采用“温拌”手法，既保留食材的鲜嫩，又避免冷拌带来的生涩感，成为不少食客进店必点的开胃凉...
招牌一口香：大众口味创新家常菜，一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 560
招牌一口香：大众口味创新家常菜，一学就会 家常菜的魅力在于简单、实在、百吃不厌。但偶尔在熟悉的味道里加一点小变化，往往能带来意想不到的惊喜。今天分享的这道「招牌一口香」，就是一道在传统家常做法基础上做了微调创新的菜品。它用料普通、步骤清晰...
上海谷泰饭店夏季旺销凉菜：干捞烟熏百叶丝附自制美极炝拌汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 570
菜品背景与风味特点 干捞烟熏百叶丝是上海谷泰饭店夏季菜单中点击率较高的凉菜之一。与常见的凉拌百叶不同，这道菜采用“干捞”手法——成菜不拖汤汁，味汁紧紧挂在百叶丝表面，入口干香爽利，适合夏季佐酒或作为开胃前菜。烟熏风味来自百叶本身的预处理，搭...
鲜椒兰花茎：秋冬换季爽口凉菜新做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 500
秋冬换季，餐桌需要一道清爽的凉菜 每到秋冬交替，气温忽高忽低，餐桌上的菜肴也容易陷入两难：热菜吃多了觉得油腻，生冷沙拉又显得不合时宜。这时候，一道以鲜椒调味、口感爽脆的凉菜，恰好能填补这个空档。鲜椒兰花茎，便是近年来在凉菜创新中逐渐被关注的...
锡喜洋洋招牌香辣小龙虾，附香辣酱与特制红油制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 440
香辣小龙虾是夏季餐饮市场的热门单品，江苏省锡喜洋洋餐饮管理公司旗下的招牌香辣小龙虾，以香辣酱与特制红油为核心调味，形成较为稳定的复合香辣风味。以下从选料、香辣酱制法、特制红油制法到成菜步骤进行梳理，供普通家庭厨房参考。 一、原料准备 主...
春日鲜味：鸡汁虫草烩山药，上海新丽鸿坊时令上新
菜谱 📅 10-18 👁️ 680
上海的春天来得快，时令菜也跟着换得勤。位于上海的新丽鸿坊海鲜餐厅，今年春季菜单上多了一道「鸡汁虫草烩山药」。从菜名看，食材并不复杂——鸡肉、虫草花、山药，三样东西凑在一起，走的是清鲜温润的路子，适合春寒未退、胃口还没完全打开的时节。 食材...
春鲜上新｜XO酱野蕨菜炒北极蚌附自制XO酱配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 510
春鲜上新：XO酱野蕨菜炒北极蚌 上海新丽鸿坊海鲜餐厅近期推出春季时令菜品——XO酱野蕨菜炒北极蚌。这道菜以春季野菜与海鲜搭配，口感层次分明，制作过程注重食材本味。以下为菜品介绍及自制XO酱配方。 食材准备与菜品特点 主料：北极蚌200克...
春鲜上市｜翅汤炆茼蒿菜，附新丽鸿坊特制翅汤制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 510
春季是茼蒿最鲜嫩的时节，上海新丽鸿坊海鲜餐厅应季推出「翅汤炆茼蒿菜」，以慢火炆煮的方式将寻常春蔬与上汤结合，呈现清淡而不寡淡的时令风味。茼蒿本身带有独特清香，茎叶柔嫩，若火候得当，既能保持翠绿色泽，又能吸收汤汁的醇厚。餐厅方面表示，这道菜的...
三味白虾惊艳春盘：无锡龙凤餐饮创新菜配邑天下酒
菜谱 📅 10-18 👁️ 590
春盘新味：三味白虾的由来 江苏无锡龙凤餐饮公司今春推出一道创新菜品——三味白虾。白虾是太湖流域常见的时令河鲜，肉质细嫩、壳薄易剥，春季最为肥美。传统做法多为盐水白灼或油爆，而龙凤餐饮的厨师团队以“一虾三味”为思路，将同一份白虾分三种方式调味...
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