大连麻记海鲜酒楼的蒜蓉烧大虾是门店招牌旺销菜，鲜香味浓、蒜香突出，每桌必点，其核心秘诀在于秘制海鲜蒜蓉配方，制作流程清晰易操作，在家也能复刻酒楼风味。
食材准备
- 主料：鲜活大虾500克（选个头均匀的海虾，口感更Q弹）
- 辅料：秘制海鲜蒜蓉150克、葱段、姜片、料酒、生抽、蚝油、白糖、食用油
制作步骤
- 大虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 热锅倒油，油热后放入腌制好的大虾，煎至两面金黄盛出；
- 锅中留少许底油，加入葱段爆香，放入秘制海鲜蒜蓉炒出香气；
- 加入生抽、蚝油、少许白糖调味，放入煎好的大虾翻炒均匀，焖煮2分钟入味即可。
秘制海鲜蒜蓉配方
- 原料：大蒜500克、小米辣20克、食用油200克、盐5克、白糖3克、鸡粉2克
- 做法：大蒜剁成蒜蓉，一半用清水冲洗后沥干（避免炒糊），另一半保留；小米辣切圈；热锅倒油，油五成热时放入沥干的蒜蓉，小火炸至金黄，加入另一半蒜蓉、小米辣圈翻炒，最后加入盐、白糖、鸡粉调味，放凉后密封保存即可。
这道蒜蓉烧大虾蒜香与虾鲜完美融合，口感层次丰富，是大连海鲜风味的典型代表。享用这道招牌菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和油腻，凸显海鲜的鲜，为用餐体验加分。
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