📁 菜谱
共 3279 篇锦庐餐厅创意菜酥皮肉司令，附特制腌渍料配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 100
酥皮肉司令的由来 上海锦江饭店锦庐餐厅的菜单上，有一道颇具话题性的创意菜——“酥皮肉司令”。这道菜的名字带着几分海派幽默，做法则是中西合璧：以法式酥皮包裹中式腌渍肉块，烤至金黄酥脆。据餐厅厨师介绍，这道菜的灵感来自本帮红烧肉与西式酥皮点心的...
锦庐招牌鲜茄芝士虾排：附特制白汁配方，在家复刻创意美味
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
上海锦江饭店的锦庐餐厅以创意本帮菜见长，其中「鲜茄芝士虾排」是一道将西式食材与中式烹饪思路结合的招牌菜。虾排外酥里嫩，番茄的酸甜与芝士的奶香相互映衬，再搭配特制白汁，层次分明。下面整理这道菜的复刻做法，供有兴趣的读者参考。 食材准备 大...
百川烧腊鹅：泰兴老味道，皮脆肉香一口入魂
菜谱 📅 10-18 👁️ 110
百川烧腊鹅：泰兴老味道，皮脆肉香一口入魂 在江苏泰兴，烧腊鹅是一道绕不开的地方风味。百川餐饮有限公司旗下的“百川烧腊鹅”，沿袭本地传统烧腊工艺，以皮脆、肉香、骨入味见长，成为不少食客心中代表泰兴老味道的一张名片。本文从食材、工艺与吃法三个...
蟹粉捞饭配牛香清茶，浦东这家酒店新菜太绝了
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一道新菜的时令逻辑 上海浦东汉景花园酒店近期推出一道应季新菜——蟹粉捞饭伴牛香清茶。从菜品结构看，这是一组"浓配清"的搭配思路：蟹粉捞饭负责提供丰腴的味觉主体，牛香清茶则承担解腻与收尾的功能。酒店方面表示，这道菜的设计初衷是让食客在秋季蟹季...
黑椒牛仔骨伴蘑菇汁：浦东汉景花园酒店新菜登场
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上海浦东汉景花园酒店近期推出新菜「黑椒牛仔骨伴蘑菇汁」，以牛仔骨为主料，搭配黑椒与蘑菇汁，定位为兼具中西风味的热菜。以下从菜品构成、制作要点与搭配建议三方面作客观介绍。 菜品构成与风味特点 该菜选用带骨牛仔骨，肉质细嫩、脂肪分布均匀，经煎...
笋干菜蒸茄子：杭州名家厨房莫干山店地道杭帮家常做法
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一碗蒸出来的江南夏味 杭州名家厨房莫干山店的菜单上，笋干菜蒸茄子并不起眼，却是老客们反复点的一道家常菜。杭帮菜讲究“清淡鲜嫩、原汁原味”，这道菜正好把这一特点体现得直接：茄子软糯吸味，笋干菜咸鲜带甘，两者同蒸，不用过多调料，靠食材本身的滋味...
鲜嫩小黄鱼遇上青笋尖椒，杭帮家常菜在家轻松做
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一道来自杭帮菜馆的家常味 青笋尖椒小黄鱼是杭州名人名家餐饮公司旗下餐厅的一道经典杭帮家常菜。杭帮菜讲究清淡鲜嫩、原汁原味，这道菜将小黄鱼的细嫩与青笋的爽脆、尖椒的微辣结合在一起，层次分明又不失和谐。小黄鱼肉质细软，刺少易食，搭配时令蔬菜，既...
黑椒肉眼酿彩椒：杭州现代人家酒楼招牌菜在家做
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一道菜带火一家店 在杭州，现代人家酒楼有一道几乎每桌必点的招牌菜——黑椒肉眼酿彩椒。它把西餐中常见的肉眼牛排和黑椒风味，与中式"酿"的做法结合，成品色彩鲜明、荤素搭配，既有牛排的脂香，又有彩椒的清甜，在家复刻并不困难。下面从选材到出锅，逐步...
上海井臻香招牌汤烧丝瓜，鲜嫩清甜的家常做法
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汤烧丝瓜：一道源自上海井臻香的清鲜家常味 丝瓜是夏季餐桌上的常客，但要做得好吃并不简单。上海井臻香酒店的招牌菜“汤烧丝瓜”，以汤代油、以烧入味，成菜鲜嫩清甜，汤汁醇和，是不少食客到店必点的一道素菜。这道菜看似朴素，做法却讲究火候与顺序，在家...
济南换季新味｜腌菜猪手，酸香入骨的江南风
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济南的换季餐桌，总少不了一道能压住秋燥、又吊起食欲的硬菜。锦绣江南今季主打的腌菜猪手，把江南的酸香与鲁菜的厚实揉在一起，成了不少食客入座后先问的那一口。这道菜不靠辣取胜，也不以浓油赤酱见长，而是用腌菜的酸爽慢慢渗进猪手里，吃起来酸香入骨，回...
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