📁 菜谱
共 3751 篇上海谷泰饭店招牌蒜香南乳牛肋骨，在家也能复刻的宴客硬菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 260
上海谷泰饭店的招牌菜里，蒜香南乳牛肋骨常年占据点单前列。这道菜的魅力在于南乳的发酵醇香与蒜香交织，牛肋骨肉厚骨香，入口软糯却不失嚼劲。其实，只要掌握几个关键步骤，在家也能复刻这道宴客硬菜。 食材准备 牛肋骨 800克（选肉厚带骨的中段）...
南京芙蓉汇招牌港式烧汁茄排，附自制烧汁配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
南京芙蓉汇的招牌菜：港式烧汁茄排 在南京芙蓉汇大酒店，有一道菜几乎桌桌必点，那就是港式烧汁茄排。这道菜将寻常的茄子做出了不寻常的层次感，外酥里嫩，酱香浓郁，甜咸交织，是粤式烧汁与本地食材结合的代表作。今天我们就来拆解这道招牌菜的做法，并附上...
南京芙蓉汇招牌平锅紫苏桂鱼仔，附秘制腌料配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
菜品特色与由来 平锅紫苏桂鱼仔是南京芙蓉汇大酒店近年推出的一道创新特色菜。与传统的整条桂鱼烹制不同，这道菜选用体型较小的桂鱼仔，经秘制腌料短时腌制后，放入平底锅中与紫苏、青红椒一同焗制。成菜鱼肉细嫩、紫苏香气浓郁，锅底的酱汁在持续加热中不断...
铁观音脆皮肠在家做，附南乳茶汁秘方，外脆里嫩
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
铁观音脆皮肠：在家复刻茶香酥脆 脆皮肠是很多人喜欢的家常食材，但市售产品多为统一调味，少了些个性。用铁观音茶叶搭配南乳调制腌汁，再以低温风干配合高温油炸，能得到外皮酥脆、内里多汁的效果。以下做法适合家庭厨房操作，无需专业设备。 特制南乳茶...
外婆菜炒八爪鱼：附特制海鲜热炒料制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
外婆菜炒八爪鱼是一道兼具咸香与鲜韧的家常小炒。外婆菜（通常指腌制后晒干的芥菜或萝卜缨）自带发酵香气和嚼劲，与八爪鱼的脆嫩形成口感互补。这道菜的关键在于八爪鱼的前处理和一款特制海鲜热炒料——后者能快速去腥提鲜，让整道菜在几分钟内完成风味定型。...
上海大成创意餐厅金汤荞麦鱼唇，附自制金汤配方与制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
金汤荞麦鱼唇：一道讲究火候与汤底的创意菜 上海大成创意中国菜餐厅的“金汤荞麦鱼唇”，是一道将传统鱼唇与荞麦、金汤结合的菜品。鱼唇取自鲟鱼或鳕鱼唇部干制后涨发，口感软糯带韧；荞麦粒增加粗粮香气与咀嚼层次；金汤则以南瓜、老鸡、火腿等熬制，色泽金...
秋冬换季新凉菜：沙嗲烤剑鱼自制腌料烤酱
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
秋冬换季的创新凉菜思路 秋冬交替，餐桌上的凉菜也需要顺应时节做出调整。传统凉菜多以清爽酸辣为主，但在气温渐凉的季节里，适当增加烤制香气与复合调味，能让凉菜兼具开胃与温润的双重体验。沙嗲烤剑鱼便是一道值得尝试的创新凉菜：剑鱼肉质紧实、油脂适中...
秋冬换季创新凉菜巧拌金百合，附自制巧拌汁制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
秋冬换季，餐桌需要一道清爽凉菜 秋冬交替，天气转凉，餐桌上大鱼大肉渐多，反倒容易让人觉得腻滞。此时一道清爽利口的凉菜，往往比热菜更受欢迎。金百合（鲜百合）正当季，瓣厚味甘、口感脆嫩，稍加处理便能做成一道开胃小菜。这道「巧拌金百合」做法不复杂...
秋冬换季创新凉菜：发财顺风卷配自制熬卤汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
秋冬换季创新凉菜：发财顺风卷配自制熬卤汁 秋冬交替，餐桌上的凉菜需要兼顾开胃与温润。今天介绍一道创新凉菜——发财顺风卷。所谓“发财”取发菜（或黑木耳丝替代）之谐音，“顺风”则指猪耳，二者卷制后切片，口感脆韧相间，搭配自制熬卤汁，风味层次分...
秋冬换季新凉菜：椒香烤圆茄裹自制椒香汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 130
秋冬换季，凉菜也能有烟火气 天气转凉，餐桌上的凉菜也该换个思路。传统凉拌菜偏清爽生冷，秋冬吃多了容易觉得寡淡。这道椒香烤圆茄，用烤制代替生拌，圆茄烤后绵软带焦香，再裹上自制椒香汁，温凉之间层次分明，适合作为换季时节的开胃前菜。做法不复杂，关...
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